探究元江美食之鳝鱼
在云南，元江一直以来都是货真价实的“美食之乡”，尤其是当地具有地方特色的鳝鱼，更是享誉中外。下面，本文将就元江的鳝鱼特色、历史、制作方法等方面进行详细介绍。
一、鳝鱼的特色与历史
作为云南省第一条内陆河——元江的主要支流之一，元江的河水资源丰富，因而引发了许多湖泊与洼地，生长了大量鳝鱼。元江的鳝鱼因其优越的环境条件及独特的饲养方法而成为香味浓郁、营养丰富的佳肴之一。
传说，元江的鳝鱼之美，最早是源于701年唐朝大诗人李白游览云南时所写的《将赴南津》一文，其中就提到了云南元江的田方鳝鱼。元江的鳝鱼历史悠久、名气很大，地方人民在日常生活中就一直喜欢食用鳝鱼，人们真正开始重视元江的鳝鱼则是20世纪60年代以后，当时元江始建食品厂，正值鳝鱼大量生产的时期，于是元江鳝鱼开始走入全国市场，逐渐被人们所了解，赢得了市场的长期信任和支持。
二、鳝鱼的制作方法
鳝鱼制作方法较为繁琐，但因此制成的鳝鱼肉质细嫩、味道浓郁、香味诱人。下面就为大家一一揭秘：
1. 食材准备：选好色泽鲜亮、肉质细嫩的鳝鱼，将其去鳞、去头、去尾、去骨、去腥，然后切成长约15厘米的细条，备用。
2. 腌制：将鳝鱼条放入盆中，撒上盐、细砂糖、味精、鸡精、生粉，加入少量白酒，搅拌均匀，腌制30分钟左右，让其充分入味。
3. 蒸制：将处理好的鳝鱼条铺在层层叠叠的竹笼篮子上，放入铺有荷叶的蒸锅内，加醋、姜、蒜、料酒、清水等调味料，用旺火沸腾后改小火继续蒸烤，时间约为30分钟左右，可以酌情增减其时间和火候，视口味来调整。
4. 炸制：将蒸好的鳝鱼条取出沥去水分，再用油炸至金黄色即可。
三、鳝鱼的营养价值
元江的鳝鱼肉质细嫩、肥而不腻，不仅口感十分的突出，而且其营养价值也相当高，特别是其含有较多的蛋白质和矿物质，对人体健康十分有益。
鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，是鱼中的佼佼者。鳝鱼蛋白质含量较高，每百克蛋白质含量为13.9克左右，达到鲤鱼的两倍以上。鳝鱼脂肪含量也比较高，但多不饱和脂肪酸含量大于饱和脂肪酸，因此只要控制好摄入量，其并不会对人体造成压力，能为人体提供相当的能量。
鳝鱼还含有丰富的钾、钙等矿物质，对人体的神经系统、心脏、肌肉、骨骼等方面都有良好的作用。
元江的鳝鱼不仅是美食界的精品，而且还是一种非常有营养价值的食物。推荐大家在云南旅游期间一定不要错过这道美味佳肴，也可以选择自己在家制作一下哦！
